Gulyásleves bográcsban*

Hozzávalók

(4-6 főre)

1,3 kg marhahús, pl. lapocka
3 ek mangalica zsír
vöröshagyma, zöldpaprika, paradicsom apróra vágva
sárgarépa, petrezselyem, zellergumó apróra vágva
zellerlevél (nálam ez a lestyán levél) apróra vágva
fokhagyma, erős zöldpaprika
só, őrölt piros paprika, magvas és őrölt kömény, bors
burgonya kockázva.

Pontos adagolás ITT olvasható.

Szigorúan betartva a receptet egy finom, inkább borsos ízű  gulyás lesz (de kevésbé emlékezetet az alföldi gulyásra) a szabadban főzve.
Az alföldi gulyásban nincs kömény, bors, zeller és egyéb fűszerek, csak paprika, paradicsom, petrezselyem, répa!

Elkészítés

Lassú tűzön (parázs, kis láng) kell főzni!

3 ek mangalica zsírt megolvaszt a bográcsban. Pici (kb. 1kk) köménymagot kipattogtat, megpirít. (Így evéskor nem lesz szivacsos, rossz állagú).
Belerakja a felaprított vöröshagymát. Kavargatja, szépen megpirítja.
Húst hozzáadja. Ebben a hagymás-zsíros lében lepirítja zsírjára, kb. 10 perc alatt, nem üvegesre, hanem külső kérgesre.
Befűszerez az alap fűszerekkel: só, bors, pici őrölt kömény (a vége felé még lehet pótolni), kevés piros paprika (1-2 kk, hosszú idejű főzéskor a színét elveszti, ezért a végén majd pótolni kell). Kavargatni kell, hogy ne égjen le a piros paprika. Most megy bele a fokhagyma fele (a másik fele majd a vége felé, a leves felhúzásakor, vízzel felöntéskor kerül bele).
Belemegy a zöldpaprika, paradicsom is. Nem engedi fel vízzel! A paprika, paradicsom engednek annyi vizet, hogy főjön a saját levében. 10-15 perc alatt szépen lepirul, eltávozik a folyadék.
Most kell először felengedni vízzel, annyira, hogy lényegében éppen ellepje az alapot. Addig főzzük, amíg megpuhul a hús, Ez kb. 1,5 – 2 óra. Közben figyelni, időnként pótolni a vizet, ha elfőtt.

Ez alatt lehet elkészíteni a csipetkét, nokedlit.

A puhulás végén megy bele a maradék fokhagyma. Majd jön a zöldségezés is: sárgarépa, petrezselyem, zeller. Mehet bele az erős, zöldpaprika is (ha nincs erre érzékeny ember, gyerek).
Ekkor lehet felönteni, felhúzni vízzel. A forrástól 15-20 perc után megy bele a burgonya, csipetke.
Ha ez is felforrt és főtt 15-20 percig, jöhet az utánízesítés: só, őrölt bors, kömény. Jön a végső piros paprika keverék (1 ek zsírban elkeverve 1 ek őrölt paprika), át kell forralni a levest, szép színt ad neki.
Belejön a frissen összevágott zellerlevél. Átforraljuk, 10 percés tálaljuk.

Főzési idő:130-175 perc, 2-3 óra.

Itt látható VIDEÓN is.