50 dkg liszt
25 dkg margarin
2 dkg élesztő
késhegynyi szódabikarbóna
2 tojássárgája

Elkészítés

Élesztőt futtat. A tésztát tejföllel vagy tejjel összegyúrjuk és 5 lapba nyújtjuk.
A lapokat megkenjük baracklekvárral, rá cukrozott darált dió.
Előmelegített sütőben sütjük közepes lángon.

Máz

15 dkg cukor felfőzve 3 kanál vízzel.
Tűzről levéve 3 dkg kakaót és egy diónyi vajat hozzákeverünk.

Egy lábast kibélelünk vékonyra szeletelt füstölt szalonnával.
Rárakjuk a csontról lefejtett, kivert, sózott, borsozott vadhúst. (Marhahússal is jó!)
Reszelünk rá vöröshagymát, majd ismét szalonna, hús, hagyma következik.
Minden réteghez teszünk fokhagymát, babérlevelet, boróka bogyót, áfonyalekvárt.
Az egészet leöntjük fele-fele arányban tejföl-paradicsompüré keverékével, és puhára pároljuk.

Burgonyapürével isteni!

kiflik
20 dkg vaj
30 dkg sajt

Elkészítés

Puha vajat elkeverjük reszelt sajttal.
Ezzel kenjük meg a félbevágott kifliket, forró sütőben pirosra sütjük.

Teával isteni!

1 kg cukor
3 rúd vanília
1 l tej

Elkészítés

Kevés tejjel felengedjük a cukorral habosra kikevert tojássárgáját.
A maradék tejet a vaníliával felforraljuk, állandó keverés mellett belecsorgatjuk a tojásos tejet, átforrósítjuk, de nem forraljuk!!!
Ha kihűlt, hozzáöntünk 1/2 l 97%-os alkoholt.
Tehetünk hozzá tejszínnel megolvasztott étcsokit, vagy 6 ek kakaót kevés vízzel átfőzve, felolvasztva.

30 dkg liszt
20 dkg vaj
1 dkg cukor
3 tojás sárgája
1/2 csomag sütőpor
1 citrom leve és héja
kevés tej
a habba 30 dkg cukor és kevés citromlé

Elkészítés

A hozzávalókból gyorsan összeállítjuk az omlós tésztát.
Tepsibe nyomkodjuk, félig megsütjük.
Savanyú lekvárral megkenjük, rátesszük a cukros-citromos tojásfehérje habot, megszórjuk dióval vagy mandulával, és kis lángon készre sütjük.

1 kg köszmétéhez 60 dkg cukor, 1 mk tartósító
10kg-hoz 1/2 kg citrom, ebből csak kettőnek a héja
10 napig, vagy két hétig áll. Naponta kavarjuk.
A végén üvegekbe szűrjük, lezárjuk.

Málnaszörp

1 kg málnát és 2 mk tartósítót 2 l forró vízzel felöntünk.
Ez áll 24 óráig, utána leszűrjük, beleteszünk 1.5 kg cukrot.
Oldódásig keverjük, üvegekbe töltjük.
(Még citromsav is kell bele.)

1/2 kg liszt
20 dkg cukor
1 csomag sütőpor
25 dkg vaj
8 dkg kakaó
1 vaníliás cukor
2 egész tojás
savanykás lekvár

Elkészítés

A lekvár kivételével összedolgozzuk.
A nagyobbik felét kivajazott tepsibe nyomkodjuk, majd megkenjük lekvárral.
A maradék tésztából ujjnyi vastag rácsot készítünk rá.
Forró sütőben sütjük, aztán megszórjuk vaníliás porcukorral.

A tésztája ugyanaz, mint a BEIGLIé, csak még teszünk bele kevés fahéjat, reszelt narancshéjat.
A tésztát 30 db kis golyóra osztjuk, ovális alakúra nyújtjuk, a töltelékkel megkenjük, kiflivé formázzuk.
A továbbiakat lásd a BEIGLInél.

1/2 kg liszt
25 dkg vaj
2 egész tojás
5 dkg cukor
3-4 dkg élesztő
2 dl tej

Elkészítés

Az élesztőt felfuttatjuk a cukros, langyos tejben.
A lisztet vajjal összemorzsoljuk, hozzáadjuk a jól felvert tojásokat, az élesztős tejet, pici sót. Gyorsan összedolgozzuk, 2 órán át letakarva pihentetjük.
Két nagyobb, vagy négy kisebb cipóra osztjuk, kb 1/2 cm vastag téglalappá nyújtjuk.
Rákenjük a tölteléket, a szélein 1 cm szélesen üresen hagyva.
Felcsavarjuk, kivajazott tepsibe tesszük úgy, hogy a vége alul legyen.
1-2 órát kelesztjük. Tojásfehérjével megkenjük, 1/2 órára hidegre tesszük, ettől márványos lesz. Oldalait villával megszurkáljuk.
Forró sütőben 25-30 percig sütjük. A sütő ajtaját nem szabad nyitogatni!

Töltelékek

Darált mákot / diót tejjel, cukorral, vaníliával jól kenhetővé kavarjuk, felfőzzük, kihűtjük.
A mákba tehetünk még fahéjat, szegfűszeget, reszelt narancshéjat.
A dióba tehetünk reszelt citromhéjat.
Mindkettőbe tehetünk mazsolát.

30 dkg liszt
15 dkg vaj
1 csomag sütőpor
2 ek cukor
1 egész tojás
csipet só
2 ek tejföl
dió vagy mazsola
1 kg alma
fahéj
vaníliás cukor

Elkészítés

A hozzávalókból a tésztát gyorsan összeállítjuk, két lapban kinyújtjuk. Az egyiket kivajazott tepsibe tesszük, dióval vagy mogyoróval megszórjuk.
Az almát durvára lereszeljük, 10 dkg cukorral megpároljuk, hűtjük - lecsepegtetjük.
Az első lapra rátesszük az almát, megszórjuk fahéjjal, lefedjük a másik lappal. Villával megszurkáljuk, 1/2 órát pihentetjük.
Közepes tűzön sütjük.
Porcukorral megszórva tálaljuk.

40 dkg liszt
25 dkg vaj vagy margarin
2 ek cukor
1 egész tojás
tejföl szükség szerint (kb. 1 ek)
csipet só
1/2 csomag sütőpor
2 dkg élesztő cukorral, tejjel futtatva

Elkészítés

Az almát szeletekre vágjuk, kevés cukorral megpároljuk, lecsepegtetjük, kihűtjük.
A lisztben elmorzsoljuk a margarint, beletesszük a többi hozzávalót, gyorsan összeállítjuk. Két részre osztjuk (egyik kicsit nagyobb).
A nagyobbat elnyújtjuk, egy kivajazott tepsi aljára terítjük. Ráterítjük az almát, megszórjuk fahéjjal, betakarjuk a másik elnyújtott tésztával.
Villával megszurkáljuk, tojással megkenjük, 1/2 óráig kelesztjük.
Előmelegített sütőben 180 fokon megsütjük.

3 db 6 tojásos piskóta, 1cm vastag: 1 sima, 1 diós, 1 kakaós

Alapöntet

20 dkg cukor
2.5 dl víz
1 dl rum
1/4 rúd vanília
1 citrom és 1 narancs reszelt héja
>>> ezeket lábasban összeforraljuk, kihűtjük.

Vanília krém

5 dl tej
4 tojássárgája
2 ek liszt
15 g zselatin
A tejet felforraljuk a vaníliával, majd langyosra hűtjük.
A tojássárgáját habosra kavarjuk a cukorral és a liszttel, végül apránként felengedjük a tejjel. Állandóan kevergetve lassú tűzön besűrítjük. Még melegen hozzákeverjük a kevés vízben feloldott zselatint.

Töltelék

10 dkg dió
5 dkg baracklekvár
1 kk kakaó
8 dkg mazsola

Csokoládéöntet

15 dkg étcsoki
25 dkg cukor
1.5 dl víz
1 dl rum
A csokit a cukorral, vízzel, rummal gőz felett összeolvasztjuk.

ÖSSZEÁLLÍTÁS

Piskótalap, alapöntettel meglocsolni  |  vanília krém  | darált dió, mazsola  |
piskótalap, öntet  |  vanília krém  |  dió, mazsola  |
piskótalap, öntet  |  baracklekvár  |  kakaó
Egy éjszakára hűtöbe tesszük.
Tányérra galuskákat szaggatunk belőle, rá csokiöntet, tejszínhab.

Hozzávalók:
45 dkg liszt
15 dkg porcukor
1 mk szódabikarbóna
3 ek zsír vagy vaj
4 ek meleg méz
1 felvert tojás
4 ek tej
Elkészítés:
A hozzávalókból félkemény tésztát gyúrunk. Rúd formába sodorjuk, négyfelé vágjuk.
Nagyon lisztezett felületen kinyújtjuk, majd megkent tepsi hátán 200 fokra előmelegített sütőben kb. 6 perc alatt sötét zsemleszínűre sütjük.

Töltelék

Hozzávalók:
5 dl tej
10 dkg gríz
25 dkg vaj
20 dkg porcukor
2 cs vaníliás cukor
1 tojássárgája
kb. 20 dkg lekvár
Elkészítés:
A tejet felforraljuk, bele a gríz, puhára főzzük, kihűtjük.
Beletesszük a cukrot, vaníliás cukrot, tojássárgáját, habosra kevert vajat.

ÖSSZEÁLLÍTÁS

Megkenjük a lapokat a következő módon:
tészta  |  krém  |  tészta  |  lekvár  |  tészta  |  krém  |  tészta
Tetejére porcukor.
1 napig állni hagyjuk, míg megpuhul.

15 dkg vaj
10 dkg cukor
2 tojás
1 citrom héja és leve
1 kk gyömbér
20 dkg liszt
1 kk sütőpor
1 kk vanília kivonat

Elkészítés

A tojásokat habosra keverjük a cukorral, citrommal.
Hozzáadjuk a vanília kivonatot, a vajat, a gyömbért, végül a lisztet.
1 órára hűtőbe tesszük.
Golyókat formálunk belőle, 200 fokos sütőben 10-15 perc alatt megsütjük.

(4-6 főre)

1,3 kg marhahús, pl. lapocka
3 ek mangalica zsír
vöröshagyma, zöldpaprika, paradicsom apróra vágva
sárgarépa, petrezselyem, zellergumó apróra vágva
zellerlevél (nálam ez a lestyán levél) apróra vágva
fokhagyma, erős zöldpaprika
só, őrölt piros paprika, magvas és őrölt kömény, bors
burgonya kockázva.

Szigorúan betartva a receptet egy finom, inkább borsos ízű  gulyás lesz (de kevésbé emlékezetet az alföldi gulyásra) a szabadban főzve.
Az alföldi gulyásban nincs kömény, bors, zeller és egyéb fűszerek, csak paprika, paradicsom, petrezselyem, répa!

Elkészítés

Lassú tűzön (parázs, kis láng) kell főzni!

3 ek mangalica zsírt megolvaszt a bográcsban. Pici (kb. 1kk) köménymagot kipattogtat, megpirít. (Így evéskor nem lesz szivacsos, rossz állagú).
Belerakja a felaprított vöröshagymát. Kavargatja, szépen megpirítja.
Húst hozzáadja. Ebben a hagymás-zsíros lében lepirítja zsírjára, kb. 10 perc alatt, nem üvegesre, hanem külső kérgesre.
Befűszerez az alap fűszerekkel: só, bors, pici őrölt kömény (a vége felé még lehet pótolni), kevés piros paprika (1-2 kk, hosszú idejű főzéskor a színét elveszti, ezért a végén majd pótolni kell). Kavargatni kell, hogy ne égjen le a piros paprika. Most megy bele a fokhagyma fele (a másik fele majd a vége felé, a leves felhúzásakor, vízzel felöntéskor kerül bele).
Belemegy a zöldpaprika, paradicsom is. Nem engedi fel vízzel! A paprika, paradicsom engednek annyi vizet, hogy főjön a saját levében. 10-15 perc alatt szépen lepirul, eltávozik a folyadék.
Most kell először felengedni vízzel, annyira, hogy lényegében éppen ellepje az alapot. Addig főzzük, amíg megpuhul a hús, Ez kb. 1,5 – 2 óra. Közben figyelni, időnként pótolni a vizet, ha elfőtt.

Ez alatt lehet elkészíteni a csipetkét, nokedlit.

A puhulás végén megy bele a maradék fokhagyma. Majd jön a zöldségezés is: sárgarépa, petrezselyem, zeller. Mehet bele az erős, zöldpaprika is (ha nincs erre érzékeny ember, gyerek).
Ekkor lehet felönteni, felhúzni vízzel. A forrástól 15-20 perc után megy bele a burgonya, csipetke.
Ha ez is felforrt és főtt 15-20 percig, jöhet az utánízesítés: só, őrölt bors, kömény. Jön a végső piros paprika keverék (1 ek zsírban elkeverve 1 ek őrölt paprika), át kell forralni a levest, szép színt ad neki.
Belejön a frissen összevágott zellerlevél. Átforraljuk, 10 percés tálaljuk.

Főzési idő:130-175 perc, 2-3 óra.