Tóni apa halászleve

Szakszerű megnevezések:
csontok a gerinc, a bordák, farok, úszó csontjai;
szálka: az izmok közötti, elszarusodott, Y alakú kis kellemetlen képződmények.

Hozzávalók

(6-8 személyre)

1 kg vegyes, többféle halból: apró halak, fejek, farok végek a léhez
1-1,3 kg hagyma (a sok hagyma jó sűrű levet ad)
12 dkg füstölt szalonna
6-10 db halászlé kocka
8 dkg étolaj
15 g fűszerpaprika az elején, majd a legvégén a halszeletek belefőzése előtt még kb. 3-5 g a szín javítására
1,3 liter víz az alapléhez, a legvégén fel kell hígítani a lét 3-4 literre
250-300 g levestészta (gyufa, vagy fodros kocka, lebbencs tészta, stb.)
8-10 evőkanál tejföl
6-8 szép ponty, harcsa szelet
erős paprika az asztalra

Elkészítés

Előkészítés

A szalonnát az olajjal együtt üvegesre pirítom. Majd beleteszem az apróra aprított hagymát. Egy kicsit dinsztolom, pirítom. Megszórom a piros paprikával, megkeverem és felengedem 1-1,3 liter vízzel. Beleteszem a halászlé kockákat.
Puhára főzöm 3-4 órán át. A végén turmix géppel apróra aprítom.
Ezekkel párhuzamosan felteszem főni külön edényben a léhez való haldarabokat, sózom. Annyi lé kell csak, hogy ellepje, végig a főzés végéig.
Főzöm 5-6 óráig, amikorra lazán leválik a hús a csontokról.
Ezután jön a sziszifuszi munka. Kiveszem a főtt darabokat és szálkátlanítom, csonttalanítom egy csipesszel. Majd a hús darabokat is összeturmixolom és átpasszírozom (ez is türelemmunka).
A végén összekeverem a hagymás lével. Ekkor kész az alaplé. Ezt én a fő étkezés előtt napokkal hamarabb készítem el, és lefagyasztom.

Készre főzés

A kiolvasztott alaplét felfőzöm és amikor zubogva fő, beleteszem a maradék piros paprikát és a halszeleteket, majd 10-15 percig főzöm.
A gyerekek érdekében, a biztos szálkamentesség miatt a halszeletek külön is főzhetők, kevés hallében, és ekkor külön tálalhatók. Így a hallé garantáltan szálka mentes lesz. Egykoron a bajaiak is külön ettték a levest a tésztával és utána magában a halat.

A szálkamentesség érdekében,

ha van kedvünk és időnk, a halszeleteket be is lehetirdalni.
Ehhez a halszeletet bőrével lefelé kell lefektetni és 2-3 milliméterenként a gerinctől lefelé haladva, kb. 2/3-ad hosszan éles késsel bevagdosni (a has résznél már nincs szálka). Persze a csontok még benne maradnak.
Paprikás liszben sütött halaknál kivűlről végzik a bevagdosást.

Közben puhára főzöm a levestésztát is. Kész, tálalható.

Tálalás

Külön tesszük a levest, a tésztát, ha szükséges a halakat is, asztalra tesszük az erős paprikát, tejfölt. Mindenki ízlése szerint szed a finomságokból.